Katalog Anna Petrek, 2017-03-22 Ostrava Zawodowe, Sprawdziany i testy Sprawdzian jaja, technologia gastronomiczna SPRAWDZIAN Jaja technologia gastronomiczna Imię i Nazwisko…………………………………………… Za poprawnie udzieloną odpowiedź uzyskujesz 1 pkt, za cząstkową odpowiedź ( w przypadku pytań do uzupełnienia), proporcjonalnie, część punktu np. 0,75pkt, 0,5 pkt itp. 1.Jakie składniki odżywcze zawarte są w jaju? żółtko................................................. białko................................................ 2.Jakimi cechami odznacza się jajo świeże? ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... 3. Jakie zmiany fizykochemiczne zachodzą podczas przechowywania jaj? ...................................................................... ……………………………………………………………………. 4. Jaki jest czas gotowania: jaj na miękko..........min., mollét..........min i jaj na twardo..........min. 5. Jak zapobiegamy tworzeniu się sinej obwódki wokół żółtka podczas gotowania jaj? . ........................................................................ 6. Jakie znasz 4 właściwości jaj – wymień je: a)...................................b).............................. c).................................... d)............................... 7.Komora powietrzna: a. powiększa się podczas przechowywania jaj b. zmniejsza się podczas przechowywania jaj c. nie zmienia swojej objętości d. zanika 8.Jaja poszetowe to: a. jaja gotowane na półmiękko b. jaja gotowane bez skorupek c. jaja sadzone d. jaja gotowane na miękko umieszczone w wygrzanej szklance 9.Omlet naturalny sporządza się z: a. masy jajecznej z dodatkiem wody i soli b. jajek, mąki i soli c. jajek, wody, mąki i soli d. wody, mąki i soli 10. Właściwości wiążące jaj wykorzystuje się w produkcji: a. zup b. kotletów c. sosów d. musów 11.Właściwości zagęszczające jaj wykorzystuje się w produkcji: a. zup b. pasztetu c. majonezu d. jajecznicy 12.Który z wymienionych składników nie jest składnikiem majonezu: a. żółtko b. ocet c. mąka d. sól 13.Dlaczego jaja można smażyć na maśle? .......................................................................... ......................................................................... 14.Omlet biszkoptowy cechuje: a. dodatek wody do jaj b. dodatek małej ilości mąki do jaj, a białka są dodawane w postaci piany c. dodatek cukru do jaj d. dodatek mąki i cukru do jaj 15.Dlaczego potrawy, która została zagęszczona żółtkami nie można zagotować?..................................................... ............................................................... 16. Dobierz potrawy do określonych właściwości jajek ( zupa krem, suflet, majonez, kotlety mielone, majonez) a. spulchniające........................................ b. sklejające.............................................. c. zagęszczające......................................... d. emulgujące ........................................... Wyświetleń: 0
Uwaga! Wszystkie materiały opublikowane na stronach Profesor.pl są chronione prawem autorskim, publikowanie bez pisemnej zgody firmy Edgard zabronione. |