Katalog Iwona Bącela, 2019-05-15 Świebodzin Zawodowe, Sprawdziany i testy MlekoKARTKÓWKA MLEKO ................................................................. 16p. 1. Sterylizacja UHT polega na: 1p a. Zastosowaniu temperatury poniżej 100⁰C b. Zastosowaniu temperatury nie niższej niż 130⁰C c. Zastosowaniu temperatury 120⁰C d. Zastosowaniu temperatury (-18) – (-20)⁰C 2. Około 90% składu chemicznego mleka stanowi: 1p. a) wapń b) woda c) białko, d) cukier 3. Białka występujące w mleku to: 1p a) miogen, miozyna, kazeina, b) albuminy, globuliny, kazeina c) sernik, albuminy, miozyna 4. Zawartość witaminy A i karotenu zależy głównie od: 1p a) zawartości tłuszczu w mleku i sposobu żywienia krów b) pory roku i warunków atmosferycznych c) sposobu żywienia krów i ilości płynów, d) nasłonecznienia łąki. 5. Cukier mlekowy to inaczej: 1p a) sacharoza b) glukoza c) laktoza d) galaktozydaza. 6. Kwasowość mleka świeżego ma wartość: 1p a) od 5,6-6,2 pH b) od 6,8-7,5 pH c) od 6,5-6,7 pH d) od 3,5-5,7 pH 7. Podczas pasteryzacji mleka zostają zniszczone: 1p. a) formy wegetatywne b) formy przetrwalnikowe, c) nie zostają zniszczone mikroorganizmy 8. Mleko zagęszczone uzyskuje się po przez : 1p a) zmniejszenie gęstości mleka b) zwiększenie gęstości mleka c) dodanie mleka w proszku d) odparowanie części wody 9. "Kożuszek" na ogrzewanej powierzchni mleka powstaje w wyniku: 1p. a) rozbicia kuleczek tłuszczu, b) ze ścinających się białek , c) ze zniszczonych witamin. 10. Bardziej korzystne dla wartości mleka jest jego ogrzewanie: 1p. a) w małych ilościach, b) w dużych ilościach, c) w kotłach warzelnych 50 l. 11. Sterylizacja obniża wartość odżywczą mleka: 1p. a) tak, b) nie, 12. Mleko kozie w swoim składzie chemicznym zawiera następującą ilość tłuszczu : 1p. a) 3,7%, b) 8% c) 12%, d) 4,5%. 13. Rozbicie tłuszczu na drobne kuleczki to proces nazywany: 1p. a) normalizacją, b) homogenizacją, c) tablerowaniem, d) ekstrahowaniem. 14. Pora roku ma wpływ na skład i jakość mleka: 1p. a) tak, b) nie. 15. Wysoka wartość odżywcza mleka wynika z zawartości: 1p. a) białka, żelaza, wit. C, b) białka, wapnia, wit. z gr. B, c) białka wapnia tłuszczu, d) witamin, enzymów, drobnoustrojów. 16. Normalizacja mleka polega na: 1p a) rozbiciu kuleczek tłuszczowych w mleku b) ogrzaniu mleka do odpowiedniej temperatury, c) rozlewaniu mleka do opakowań jednostkowych, d) ustaleniu jednakowej zawartości tłuszczu. Wyświetleń: 0
Uwaga! Wszystkie materiały opublikowane na stronach Profesor.pl są chronione prawem autorskim, publikowanie bez pisemnej zgody firmy Edgard zabronione. |