1. Do formowania drobiu przeznaczonego do gotowania w całości zastosujesz metodę:
a) Spinania jedną nitką
b) Zakładania w kieszonkę
c) Spinania dwiema nitkami
d) Spinania sposobem angielskim.

2. Składnikiem podstawowym nadzienia do kurczaka po polsku jest:
a) Czerstwa bułka
b) Kasza gryczana
c) Kasza krakowska
d) Wątróbka

3. Filet drobiowy uformowany w owalny płat z kostką, panierowany z dodatkiem grzanek to:
a) Antrykot
b) Medalion
c) Kotlet de volaille
d) Filet panierowany

4. Dzielenie upieczonego mięsa na porcje to:
a) Tablerowanie
b) Tranżerowanie
c) Porcjowanie
d) Trybowanie

5. Kotlet de volaille nadziewany jest:
a) Serem
b) Masłem
c) Masłem i serem
d) Serem i natką z pietruszki

6. Przyczyną zatruć pokarmowych po spożyciu mięsa drobiowego są:
a) Bakterie jadu kiełbasianego
b) Gronkowiec
c) Bakterie Salmonelli
d) Pleśnie

7. Poddawanie mięsa drobiowego procesowi dojrzewania ma na celu:
a) Zapobieganie rozwojowi w nim drobnoustrojów
b) Zwiększenie zawartości glikogenu
c) Poprawę walorów kulinarnych
d) Skrócenie czasu obróbki cieplnej

8. Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:
a) Drobiu nadziewanego
b) Drobiu gotowanego
c) Drobiu pieczonego
d) Nie ma takiego sposobu formowania drobiu

9. Pulpety i rolady z masy mielonej drobiowej to potrawy:
a) Gotowane
b) Duszone
c) Smażone
d) Pieczone

10. Potrawy smażone z drobiu to:
a) Paprykarz, zraziki
b) Paprykarz, kotlet pożarski
c) Sznycel ministerski, klopsiki
d) Kotlet pożarski, medalion

11. Potrawka z drobiu to:
a) Niewielki posiłek z mięsa drobiowego
b) Porcja mięsa z drobiu z kością w jednym, najwyżej dwóch kawałkach, polaną sosem potrawkowym
c) Oddzielone od kości kawałki mięsa połączone z sosem potrawkowym
d) Bardzo esencjonalny odtłuszczony rosół

12. Wykwintna masa z mięsa mielonego drobiowego przetartego przez sito lub zmiksowanego, tablerowanego z dodatkiem kremówki.
Powyższy opis dotyczy:
a) Knela z drobiu
b) Masy drobiowej do produkcji sznycli ministerskich
c) Masy drobiowej do wykonania rolady
d) Galantyny

13. Lepsza, niż mięsa zwierząt rzeźnych, strawność mięsa drobiowego wynika z:
a) Większej zawartości białka w drobiu
b) Mniejszej zawartości kolagenu
c) Mniejszej zawartości mioglobiny
d) Mniejszej zawartości tłuszczu

14. Składniki masy mielonej z drobiu to:
a) Mięso, jaja, bułka namoczona w mleku, przyprawy
b) Mięso, masło, jaja, bułka namoczona w mleku, przyprawy
c) Mięso, jaja, bułka namoczona w mleku, cebula, sól, pieprz
d) Mięso, jaja, bułka namoczona w mleku, przyprawy

15. Mięso drobiu gotuje się:
a) Od zimnej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu
b) Od wrzącej wody, pod przykryciem, na dużym ogniu
c) Od wrzącej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu
d) Od wrzącej wody, bez przykrycia, na wolnym ogniu

16. Do duszenia przeznacza się mięso drobiu:
a) Młodego, dobrze umięśnionego
b) Tylko wodnego
c) Starszego, gorzej umięśnionego, z większą zawartością tkanki łącznej
d) Tylko grzebiącego

Wyświetleń: 12713