Zadanie 1. Jaki dodatek zastosujesz do zupy pomidorowej czystej?
A. Łazanki
B. Ziemniaki
C. Paszteciki
D. Chleb

Zadanie 2. Paszteciki formuje się w:
A. Rulon
B. Książeczkę
C. Makaron
D. Chusteczkę

Zadanie 3. Ile litrów wody potrzeba do przygotowania 50 porcji zupy pomidorowej czystej? Jeśli na 5 porcji potrzeba 1000 ml wody.
A. 1 litr
B. 5 litrów
C. 10 litrów
D. 50 litrów

Zadanie 4. Do zrobienia klusek kładzionych stosujemy mąkę:
A Ziemniaczaną
B Pszenną
C Kukurydzianą
D Żytnią

Zadanie 5. Masło przechowywane w temperaturze pokojowej uległo
A Denaturacji
B Osmozie
C Dekstrynizacji
D Hydrolizie
Zadanie 6. Uszka robimy z ciasta
A Ziemniaczanego
B Serowego
C Naleśnikowego
D Pierogowego
Zadanie 10. Który z elementów gastronomicznych nie pochodzi z półtuszy cielęcej?
A Górka
B Schab
Zadanie 7 . Do wykonania pulpetów dietetycznych zaproponujesz
A Wołowinę
B Wieprzowinę.
C Baraninę.
D Cielęcinę

Zadanie 8. Oblicz cenę gastronomiczną 1 butelki wina, jeżeli jej cena detaliczna wynosi 20 zł, a marża gastronomiczna 25%.

A 20 zł
B 25 zł
C 50 zł
D 75 zł

Zadanie 9. Aby utrwalić pianę z białek należy pod koniec ubijania dodać:

A Wodę
B Wanilie
C Sodę
D Cukier

C Rostbef
D Nerkówka



Zadanie 11. Ziemniaki po nelsońsku to potrawa z warzyw
A Gotowana
B Smażona
C Duszona
D Zapiekana

Zadanie 12. Kotlety z fasoli to potrawa
A Mięsna
B Bezmięsna
C Mieszana

Zadanie13. Próbki mięsa, potraw mięsnych i rybnych należy pobierać w ilości
A. 10 g
B. 20 g
C. 50 g
D. 100 g

Zadanie 14. Podczas pieczenia ciasta biszkoptowego, jako środek spulchniający wykorzystujemy
A. Proszek do pieczenia.
B. Drożdże.
C. Powietrze.
D. Parę wodną

Zadanie 15. Na jedną porcję kotleta schabowego panierowanego zużywamy 100g mięsa. Ile kg schabu należy zamówić do przygotowania 10 porcji potrawy?
A 1 kg
B 10 kg
C 100 kg
D 1000 kg

Zadanie 16. Jeżeli na patelni jednorazowo można usmażyć 5 porcji befsztyków, to ile minut potrzeba na usmażenie 20, wiedząc, że smażenie jednego trwa l minutę?
A. l minuta
B. 4 minuty
C. 20minut
D. 30 minut
Zadanie 17. Który z wymienionych surowców jest pochodzenia roślinnego?
A Masło
B Bakłażany
C Bażanty
D Kraby
Zadanie 18. Który z owoców zawiera najwięcej witaminy C?
A. Jabłka.
B. Gruszki
C. Czereśnie
D. Porzeczki
Zadanie 20. Jaką obróbkę cieplną zastosujesz do zastosowana w diecie lekkostrawnej?
E. Smażenie w głębokim tłuszczu.
F. Pieczenie na rożnie
G. Smażenie w małej ilości tłuszczu.
H. Pieczenie w pergaminie.




Zadanie 21. Do warzyw korzeniowych należy
A Seler, chran
B Ziemniak, cebula
C Nać pietruszki, marchew
D Kapusta, rzodkiewka

Zadanie 22. Blanszowanie to
A Obieranie owoców ze skórki
B Krótkie gotowanie w wodzie o temperaturze 80-100 stopni Celsjusza
C Mrożenie w chłodni o temperaturze poniżej –18 stopni Celsjusza
D Przetwarzanie owoców na przetwory owocowe

Zadanie 23. Mrożonki owocowo-warzywne należy przechowywać w chłodni w temperaturze:
A Od 0 do –4 C
B Od -2 do –8 C
C Od –8 do –16 C
D Poniżej –16 C

Zadanie 24. Zamrażanie owoców i warzyw odbywa się w temperaturze
A Od –10 do –16 C
B Od –16 do –20 C
C Od – 20 do –40 C
D Od –40 do –50 C

Zadanie 25. Przeciery produkuje się z
A Dżemów
B Musów owocowych
C Przetartych owoców i warzyw
D Przetartych warzyw

Zadanie 26. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach które występują w mleku to :
A Witaminy A, C
B Witaminy A,D
C Witaminy D, B
D Witaminy C, E

Zadanie 27. Mleko UHT to mleko
A Sterylizowane
B Surowe
C W proszku
D Homogenizowane

Zadanie 28. Mleko przechowuje się nie dłużej niż 24 godziny w temperaturze
A 0 - +2 stC
B Poniżej 5 stC
C Poniżej 10 stC
D –2 do 0 +2 stC

Zadanie 29. Pasteryzacja mleka
A Obniża wartość odżywczą mleka
B Zmienia smak i zapach mleka
C Nie zmienia wartości odżywczej mleka
D Zmienia barwę mleka



Zadanie 30. Napoje mleczne fermentowane to
A Jogurt, mleko pasteryzowane
B Kefir, maślanka
C Serwatka, mleko w proszku
D Koktajl mleczno-owocowy, zupa mleczna

Zadanie 31. Napoje mleczne przechowuje się w temperaturze
A -2 -0 stC
B 0-2 stC
C 2-5 stC
D 5-10 stC

Zadanie 32. Sery otrzymuje się z
A Mleka
B Śmietanki
C Mleka lub śmietanki
D Mleka i śmietanki

Zadanie 33. Sery podpuszczkowe to sery
A Żółte
B Białe
C Twarogowe
D Topione

Zadanie 34. Ser tłusty to ser, który ma
A 45 % tłuszczu
B 40 % tłuszczu
C 20 % tłuszczu
D 10 % tłuszczu

Zadanie 35. Który ser ma więcej wapnia?
A Twarogowy
B Żółty
C Topiony

Zadanie 36. W diecie odchudzającej odpowiednim deserem będzie
A. surówka owocowa.
B. krem cytrynowy.
C. ryż z jabłkami.
D. torcik owocowy.

Zadanie 37. Podczas produkcji majonezu na l żółtko zużywa się 230cm3 oleju. Oblicz ile litrów oleju potrzeba do przygotowania majonezu z 4 żółtek.
A. 921
B. 9,21
C. 0,921
D. 0,0921

Wyświetleń: 7325