Test
sprawdzający wiadomości z klasy I
technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta


1. Naczynia myjemy w zlewozmywaku w wodzie o temperaturze:
a. 22 ºC
b. 45 ºC
c. 60 ºC
d. 95 ºC


2. Proces technologiczny dzielimy na dwa zasadnicze etapy:
a. obróbkę wstępną i obróbkę cieplną
b. obróbkę wstępną i sortowanie
c. obróbkę cieplną i obsługę konsumenta
d. obsługę konsumenta i konsumpcję


3. Zmywalnia naczyń kuchennych powinna być zlokalizowana w dziale:
a. konsumenckim
b. ekspedycyjnym
c. magazynowym
d. produkcyjnym


4. Smażenie, to obróbka cieplna surowca w temperaturze:
a. 160-200 ºC
b. 200-250 ºC
c. 220-250 ºC
d. 180-220 ºC


5. Serwowanie potrawy bezpośrednio na talerzu, to serwis:
a. talerzowy
b. rosyjski
c. francuski
d. angielski


6. Co oznacza system HACCP:
a. Pracuj Bezpiecznie z Zasadą Higieny
b. Analizuj Punkty Kontroli Zagrożeń
c. Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli
d. Krytyczne Punkty Kontroli i Analizowane Zagrożenia


7. Wędzenie jest metodą utrwalania żywności, w której produkt poddajemy działaniu:
a. ciepła i związków chemicznych zawartych w dymie
b. związków chemicznych zawartych w dymie i gotowaniu
c. związków chemicznych zawartych w dymie i działaniu mikroorganizmów
d. peklowania i związków chemicznych zawartych w dymie


8. Bukiet jest zapachem powstającym lub wykształcającym się pod wpływem przemian zachodzących podczas:
a. fermentacji
b. analizy sensorycznej
c. dojrzewania
d. gotowania


9. Dużą łyżkę stołową układamy :
a. nad talerzem do zupy
b. po lewej stronie talerza
c. po prawej stronie talerza
d. obojętnie po której stronie


10. Napperon używany jest w celu :
a. przykrycia drobnych zabrudzeń
b. służy gościom do ochrony ubrania
c. służy do wycierania ust
d. jest to serwetka pod talerz bazowy


11. Tace nosimy:
a. w dwóch rękach
b. w lewej ręce
c. w prawej ręce
d. obojętnie jak


12. Zupy kremy podajemy w:
a. bulionówkach
b. filiżankach
c. talerzach głębokich
d. w wazach


13. Stolik pomocniczy wykorzystujemy przy serwowaniu metodą:
a. niemiecką
b. francuską
c. angielską
d. rosyjską


14. Pomieszczenie na odpadki musi być wyposażone w:
a. szafki na wiadra
b. półki na kartony
c. palety z beczkami
d. wentylację

15. Z oceny sensorycznej wykluczone są osoby, których wrażliwość sensoryczna jest obniżona na skutek:
a. spożycia alkoholu
b. wypicia kawy
c. nie umycia zębów
d. wypalenia papierosa

16. W dziale handlowym znajduje się:
a. pracownia cukiernicza
b. przygotowalnia II
c. pomieszczenie biurowe
d. sala konsumencka


17. Produkt służący do bezpośredniej konsumpcji i z pełną wartością użytkową jest:
a. posiłkiem
b. potrawą
c. surowcem
d. wyrobem gotowym


18. Liofilizacja polega na odwodnieniu produktu przez:
a. sublimację
b. suszenie
c. zamrażanie
d. solenie


19. Spożywając potrawę widelec trzymamy w ręce:
a. lewej
b. prawej
c. obojętnie
d. w tej co nóż


20. Z lewej strony konsumenta:
a. serwujemy zupy na talerzu
b. podajemy filiżankę
c. wymieniamy nóż
d. podajemy talerzyk na pieczywo z nożem


21. W układzie klasycznego menu pierwszą pozycję zajmuje:
a. deser
b. przystawka zimna
c. przystawka gorąca
d. danie zasadnicze


22. Tacę nad barkiem, na lewej odwróconej dłoni nosimy:
a. gdy jest tłok
b. zawsze
c. kiedy chcemy
d. gdy mamy tacę średniej wielkości

23. Podczas pasteryzacji niszczymy następujące formy mikroorganizmów:
a. przetrwalnikowe
b. wegetatywne
c. trwałe
d. nietrwałe

24. Czynnikiem utrwalającym podczas kiszenia jest:
a. kwas siarkowy
b. kwas mrówkowy
c. kwas benzoesowy
d. kwas mlekowy


25. Talerze płaskie o średnicy 19 centymetrów wykorzystujemy do serwowania:
a. zup
b. pieczywa
c. przekąsek
d. dań z grilla


26. Produkty suche przechowujemy w pomieszczeniach o temperaturze:
a. 5-10 ºC
b. 10-15 ºC
c. 15-20 ºC
d. 20-25 ºC


27. Sztućcami pomocniczymi są:
a. duży widelec i nóż
b. mały widelec i nóż
c. łyżka do sosów
d. łyżeczka do mokki


28. Kelner zbiera naczynia konsumenta, gdy on ułoży sztućce na talerzu:
a. równolegle
b. obok talerza
c. na krzyż
d. na tacy


29. Mała taca służy do:
a. zbierania brudnych naczyń
b. przenoszenia naczyń z potrawami
c. przenoszenia butelek z napojami
d. podawania rachunków

30. Skirting używany jest do:
a. polerowania talerzy
b. zdobienia bufetów, stołów
c. podkładania pod obrus, aby się nie ślizgał
d. położenia na kolana podczas konsumpcji


31. „Serwis” oznacza:
a. podawać, usługiwać
b. pilnować, kontrolować
c. zanieść, odnieść
d. włączyć, wyłączyć


32. Z prawej strony konsumenta:
a. prezentujemy potrawy na półmiskach
b. ustawiamy talerzyki do pieczywa
c. podajemy kartę menu
d. nalewamy zupę z wazy

33.Konserwujące działanie soli kuchennej polega na silnym odwodnieniu środowiska oraz samych komórek drobnoustrojów, poprzez dodatek w ilości:
a. 10 %
b. 12-16 %
c. 20 %
d. 22-27 %

34. Nakrywając do stołu musimy pamiętać, że talerze ułożone są od krawędzi stołu:
a. 1 cm
b. 1-1,5 cm
c. 2-2,5 cm
d. 3 cm

35. Bankiety organizowane w formie stojącej, to bankiety:
a. amerykańskie
b. angielskie
c. mieszane
d. zasiadane

36. Czas przeznaczony na aperitif wynosi:
a. 15-30 minut
b. 1 godzinę
c. 2-3 godziny
d. 5 godzin

37. Jak nazywa się pomieszczenie, w którym kelnerom są wydawane potrawy i napoje na podstawie złożonych zamówień:
a. pomieszczenia administracyjno-socjalne
b. kuchnia właściwa
c. ekspedycja
d. garmażeria

38. Serwis francuski nazywamy również serwisem:
a. talerzowym
b. z półmisków
c. z pomocnika kelnerskiego
d. ze stołu

39. Składnikiem którego śniadania jest jajo po wiedeńsku:
a. prostego
b. angielskiego
c. myśliwskiego
d. wiedeńskiego

40. W bufecie odbywa się:
a. sprzedaż potraw i napojów
b. otwieranie konserw
c. naliczanie należności
d. polerowanie szkła

Wyświetleń: 10088