Test
sprawdzający wiadomości z klasy II
technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta

1. Duszenie jest połączonym procesem:
a. Smażenia i gotowania
b. Pieczenia i gotowania
c. Gotowania i pieczenia
d. Gotowanie w mikrofali

2. Do grupy kwasów tłuszczowych nienasyconych zaliczamy kwasy:
a. Stearynowy i linolenowy
b. Linolenowy i palmitynowy
c. Oleinowy i arachidonowy
d. Stearynowy i linolowy

3. Warzywa kapustne gotujemy:
a. Pod przykryciem
b. Bez przykrycia, a dogotowujemy pod przykryciem
c. Pod przykryciem, aby nie ulatniały się olejki eteryczne
d. Pod przykryciem, aby zachować zielony barwnik

4. Napoje mleczne fermentowane przechowujemy w temperaturze:
a. 5-10 ºC
b. 10-15 ºC
c. 15-20 ºC
d. 0-5 ºC

5. Sery twarogowe śmietankowe zawierają:
a. 10 % tłuszczu
b. 20 % tłuszczu
c. 45 % tłuszczu
d. 55 % tłuszczu

6. Pierwszym etapem obróbki wstępnej brudnej jest:
a. rozdrabnianie
b. mycie
c. sortowanie
d. płukanie

7. Obróbkę wstępną dzielimy na:
a. początkową i końcową
b. brudną i czystą
c. zaawansowaną i niezaawansowaną
d. gorącą i zimną

8. Sałatki przyrządzamy z:
a. ugotowanych warzyw z dodatkiem warzyw i owoców świeżych
b. świeżych owoców i warzyw
c. świeżych owoców
d. świeżych warzyw

9. Dania garmażeryjne to:
a. zakąski lub przekąski, które stanowią niewielkie porcje potraw, pikantne, zwiększające apetyt
b. energetyczne niewielkie porcje potraw
c. niewielkie porcje potraw, pikantne, zawierające duże ilości tłuszczu, urozmaicające menu przyjęcia okolicznościowego
d. danie zasadnicze, służące zaspokojeniu głodu

10. Pierwszym etapem produkcji zup jest:
a. podprawianie
b. przyprawianie do smaku
c. przygotowanie głównego składnika
d. przygotowanie wywaru

11. Grzybem trującym jest:
a. pieprznik jadalny
b. muchomor jadowity i krakowiak podwinięty
c. opieńka miodowa
d. mleczaj rydz i pieczarki leśne

12. Warzywa strączkowe dostarczają znaczne ilości:
a. witamin z gruby B i witaminę C
b. białka roślinnego i węglowodanów
c. białka zwierzęcego i węglowodanów
d. białka roślinnego i karotenu

13. Fitoncydy są to:
a. substancje bakteriobójcze zawarte w warzywach cebulowych
b. substancje bakteriobójcze zawarte w warzywach kapustnych
c. substancje bakteriobójcze zawarte w warzywach liściowych
d. substancje bakteriobójcze zawarte w warzywach strączkowych

14. Konwekcja jest metodą:
a. obróbki wstępnej
b. obróbki cieplnej
c. pasteryzacji
d. zamrażania

15. Miano coli świadczy o:
a. stanie higienicznym mleka
b. o barwie mleka
c. zawartości tłuszczu w mleku
d. możliwości transportu mleka

16. Mleko w proszku zawiera wody:
a. 0-2 %
b. 3-5 %
c. 5-9 %
d. 10-15 %

17. Zawartość tłuszczu w mleku wynosi średnio:
a. 20 %
b. 10 %
c. 0,5 %
d. 3,4 %

18. Sok z cytryny zawiera:
a. 70 mg wit. C
b. 20 mg wit. C
c. 50 mg wit. C
d. 10 mg wit. C

19. Przyprawy krajowe to:
a. anyż, gorczyca biała, majeranek, tymianek
b. kminek, lubczyk, bazylia, cynamon
c. goździki, ziele angielskie, szafran
d. anyż, szafran, liść laurowy, imbir

20. Sterylizacja jest utrwalaniem w temperaturze:
a. 65 – 96 ºC
b. 95 – 100 ºC
c. 100 – 121 ºC
d. 110 – 150 ºC

21. Podczas ręcznego obierania ziemniaków uzyskujemy odpadków:
a. 27 – 50 %
b. 50 – 70 %
c. 10 – 20 %
d. 80 – 100 %

22. Dojrzewanie serów zachodzi w warunkach:
a. 10 – 15 ºC, wilgotność 85 – 95 %
b. 0 –10 ºC, wilgotność 85 – 95 %
c. 20 – 30 ºC, wilgotność 85 – 95 %
d. 10 -15ºC, wilgotność 65 – 75 %

23. Owoce suche charakteryzują się dużą zawartością tłuszczu, najwięcej zawierają go:
a. migdały słodkie
b. orzechy ziemne
c. orzechy włoskie
d. orzechy laskowe

24. Głównym składnikiem kształtującym smak i zapach ziemniaków jest zawartość:
a. soli
b. składników mineralnych
c. witamin
d. skrobi


25. Do warzyw owocowych zaliczamy:
a. pomidor, ogórek, papryka, dynia
b. pomidor, dynia, kapusta głowiasta, por
c. por, seler, cebula, jarmuż
d. jarmuż kabaczek, cukinia, salsefia

26. Powierzchnia ziemniaka pokryta jest:
a. pierścieniem wiązek naczyniowo – sitowych
b. skrobią
c. warstwą korową, czyli naskórkiem
d. rdzeniem zewnętrznym
27. Wartość odżywcza grzybów jest niewielka, zawierają one:
a. 40 % wody, 3 - 6 % białka, 5 - 8 % węglowodanów, 0,5 % tłuszczu
b. 90 % wody, 3 - 6 % białka, 5 - 8 % węglowodanów, 0,5 % tłuszczu
c. 40 % wody, 10 % białka, 10 % węglowodanów, 10 % tłuszczu
d. 40 % wody, 19 % białka, 10 % węglowodanów, 30 % tłuszczu
28. Składniki mineralne zawarte w mleku to:
a. wapń, fosfor, potas, sód
b. wapń, chlor, siarka, molibden
c. fosfor, żelazo, sód, molibden
d. chlor, tlen, wapń, potas
29. Śmietanę uzyskujemy poprzez dodanie do niej zakwasu:
a. czystych kultur kwasu mlekowego
b. czystych kultur serowych
c. czystych bakterii
d. czystych kultur maślarskich
30. Sery miękkie to sery dojrzewające przy dostępie tlenu i w grupie tej znajdują się:
a. ementaler, oszczypek, brie
b. brie, romadur, limburski
c. chedar, parmezan, grojer
d. bryndza, edamski, gouda
31. Do produkcji serów topionych używamy:
a. serów twardych o prawidłowym smaku i zapach, uszkodzonych mechanicznie lub
z małymi wadami
b. serów twardych o nieprawidłowym smaku i zapach, uszkodzonych mechanicznie lub
z małymi wadami
c. serów twardych o zbyt wysokiej wartości witaminowej
d. serów twarogowych, uszkodzonych mechanicznie lub
z małymi wadami
32. Do grupy owoców ziarnkowych zaliczamy:
a. banany, truskawki, arbuzy
b. jabłka, gruszki, pigwy
c. pigwy, porzeczki, agrest,
d. czereśnie, winogrona, pigwy
33. Grzyby trujące zawierają związki trujące:
a. atropinę grzybową, karoten, gliadynę
b. gluteninę, pektynę, heweliany
c. kwas heweliowy, muskarynę, atropinę grzybową
d. muskarynę, atropinę grzybową, chalazy

34. Zjawisko osmozy może zachodzić:
a. przy produkcji surówek, moczeniu suchych produktów
b. podczas obierania ziemniaków
c. podczas utrwalania mleka
d. podczas dojrzewania serów
35. Porcja surówki może wynosić:
a. 30, 50 lub 100 g
b. 50, 100 lub 150 g
c. 100, 150 lub 200 g
d. 150, 200 lub 250 g
36. Podczas gotowania warzyw zabarwionych karotenami musimy pamiętać o dodatku tłuszczu celem:
a. zwiększenia energetyczności potraw
b. rozpuszczenia karotenu i zwiększenia jego przyswajalności przez organizm
c. przyspieszenia pęcznienia błonnika
d. zwiększenia ilości protopektyn, które hydrolizują i rozpadają się do rozpuszczalnych pektyny i błonnika
37. Sery podpuszczkowe otrzymujemy poprzez działanie:
a. zakwasem czystych kultur maślarskich
b. zakwasem czystych kultur bakterii kwasu mlekowego
c. zakwasem pałeczek okrężnicy
d. enzymem podpuszczką
38. Cukier mleka występuje średnio w ilości 4,8% w postaci;
a. cukru nieprzyswajalnego pektyny
b. cukru prostego fruktozy
c. dwucukru sacharozy
d. dwucukru laktozy
39. Zupy podprawiane podajemy w:
a. bulionówce w ilości ok. 450 cm³
b. w głębokim talerzu w ilości ok. 450 cm³
c. w filiżance w ilości ok. 150 cm³
d. bulionówce w ilości ok. 250 cm³

40. Homogenizacja mleka ma na celu:
a. rozbicie kuleczek tłuszczu mleka
b. rozbicie cząsteczek białek mleka
c. zapobieganie utracie witamin mleka
d. zachowanie wartości odżywczej mleka

Wyświetleń: 7667