Test z wiedzy gastronomicznej II

1. Spożycie konserwy, która miała wzdęte wieczko może spowodować zatrucie: 1p.
a) salmonellą
b) jadem kiełbasianym
c) bakterią E.coli
d) pasożytami

2. Zaznacz które czynności należą do obróbki wstępnej brudnej: 1p.
a) płukanie, sortowanie, mycie
b) rozdrabnianie, mycie, dezynfekcja promieniami UV
c) dezynfekcja promieniami UV, płukanie, panierowanie
d) obieranie, płukanie, formowanie

3. Opisz krótko na czym polega blanszowanie warzyw: 2p





4. Przedstaw etap obróbki wstępnej brudnej marchewki: 3p.







5. Jaki związek chemiczny wytwarza się w momencie podgrzewania tłuszczu? 1p.
a)atroleina
b)akroleina
c)solanina
d) żadne z powyższych

6. Kiełkujące ziemniaki, zielone zabarwienie skórki ziemniaków może oznaczać, że wytworzyła się[...]który jest związkiem chemicznym, który prowadzi do m.in zatruć. Wymień co to za związek. 1p.



7. Poznałeś kilka metod obróbki termicznej produktów w gastronomii.
Wymień dwie z nich, i podaj przykłady dwóch potraw, które można przygotować za pomocą tychże metod. 4p.(pół punkta za przykład)
a)





b)




8. Co oznacza termin: „cook and freeze”? 2p.



9.Które witaminy rozpuszczalne są w tłuszczach? 1p.
a) A, B1 ,C,
b) A, E, D
c) K, E, C
d) B2, C, B12

10. Na czym polega duszenie? 2p.



SUMA PUNKTÓW: 18 p.

Wyświetleń: 0