1.Pracownia właściwa analizy sensorycznej powinna mieć stałą temperaturę i wilgotność w zakresie

a.15-17 C, wilgotność ok. 69%
b.18-20C, wilgotność ok. 75%
c.22-25C, wilgotność ok.78%
d.25-27C, wilgotność 80 %

2.W ocenie organoleptycznej za pomocą dotyku można określić

a.połysk, szorstkość
b.porowatość, blask
c.wielkość , twardość
d.elastyczność, gładkość

3.Podczas oceny organoleptycznej bada się

a.barwę, zapach, wilgotność
b.zapach, wilgotność, konsystencję
c.smak, teksturę, kwasowość
d.twardość, konsystencję, porowatość

4.Wrażliwość sensoryczna to zdolność odczuwania wrażeń w wyniku

a.ocen jakościowych
b.bodźców zewnętrznych
c.bodźców wewnętrznych
d.ocen ilościowych

5.Wpisz prawidłowe odpowiedzi

a.stopień w jakim konsument lubi dany produkt (11 liter) - - - - - - - - - - -

b. stosunek konsumenta do ocenianego produktu związany z przyjęciem lub odrzuceniem wyrobu ( 10 liter)
- - - - - - - - - -

c. subiektywna ocena konsumenta w sytuacji wyboru między co najmniej dwoma podobnymi produktami (11 liter)
- - - - - - - - - - -

d. zakończenia nerwowe zdolne do odbierania i przekazywania bodźców ze świata zewnętrznego do ośrodkowego układu nerwowego (9 liter) - - - - - - - - -


6.UMAMI to piąty smak

a. kwasu glutaminowego
b. kwasu benzoesowego
c. kwasu propionowego
d. kwasu fosforowego

7.Metoda organoleptyczna badania żywności polega na:

a. badaniu właściwości chemicznych i fizycznych żywności za pomocą odczynników i specjalnego sprzętu
b. badaniu jakości żywności za pomocą zmysłu wzroku, smaku, dotyku, powonienia

8.Zespół cech zależnych od tekstury produktu to

a. zapach
b. smak
c. smakowitość
d. konsystencja

9.Pomiar cech jakościowych za pomocą zmysłów, prowadzony przez osoby odpowiednio przeszkolone i wykwalifikowane, w standardowych warunkach według standardowych metod to ocena

a. sensoryczna
b. organoleptyczna
c. konsumencka

10.Cechy organoleptyczne badanego produktu, wywołujące pobudzenie receptora to

a. bodźce
b. receptory
c. wyróżnik jakości
d. współczynnik ważkości

Wyświetleń: 0