AWANS INFORMACJE FORUM Dla nauczyciela Dla ucznia LOGOWANIE


Katalog

Małgorzata Zadróżna - Piłka, 2020-07-08
Garwolin

Zawodowe, Sprawdziany i testy

Sprawdzian wiadomości z technologii gastronomicznej

- n +

Zadanie 1.
Która grupa zawiera wyłącznie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Por, masło, oliwa.
B. Karaś, jaja, mleko.
C. Olej, miód, halibut.
D. Masło, soja, brokuł.
Zadanie 2.
Który z wymienionych procesów powoduje utratę wody z żywych komórek, w wyniku czego następuje wiotczenie i kurczenie się tkanki oraz marszczenie się produktu?
A. Kiełkowanie.
B. Dojrzewanie.
C. Transpiracja.
D. Stężenie.
Zadanie 3.
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności analizuje możliwość wystąpienia zagrożeń i określa środki ich kontroli?
A. GHP
B. GMP
C. TQM
D. HACCP
Zadanie 4.
Do produkcji 5 porcji sznycla ministerskiego potrzeba 500 g cielęciny bez kości. Ile mięsa należy użyć, aby przygotować 25 porcji tej potrawy?
A. 1,50 kg
B. 2,00 kg
C. 2,25 kg
D. 2,50 kg
Zadanie 5.
Ile ziemniaków należy użyć do sporządzenia 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego surowca?
A. 35 dag
B. 70 dag
C. 1,05 kg
D. 1,40 kg
Zadanie 6.
Podczas którego z procesów następuje usunięcie z surowca zanieczyszczeń, części niejadalnych i zepsutych, mycie oraz nadanie mu odpowiedniego kształtu?
A. Sortowania.
B. Formowania.
C. Rozdrabniania.
D. Obróbki wstępnej.
Zadanie7.
Zwiększenie objętości fasoli podczas moczenia w wodzie spowodowane jest zjawiskiem
A. osmozy.
B. ekstrakcji
C. koagulacji.
D. kleikowania.






Zadanie8.
Której z cech potrawy nie ocenia się organoleptycznie?
A. Barwy.
B. Smaku.
C. Zapachu.
D. Lepkości.
Zadanie 9.
Zupę krem z dyni należy podać
A. w kokilkach.
B. w salaterkach.
C. w talerzach głębokich.
D. w bulionówkach na podstawce.
Zadanie 10.
Którą metodę oceny jakości żywności stosuje kucharz próbując sporządzoną potrawę ?
A. Organoleptyczną.
B. Gastronomiczną.
C. Konsumencką.
D. Sensoryczną.
Zadanie 11.
Dobrą praktykę higieniczną określa się skrótem
A. HACCP
B. GMP
C. GHP
D. BHP
Zadanie 12
Potrawy z warzyw kapustnych uzyskają delikatny smak, jeżeli będą gotowane z dodatkiem
A. oleju.
B. cukru.
C. masła.
D. mleka.
Zadanie 13.
Niebieską deskę należy użyć do krojenia
A. surowych ryb.
B. surowego mięsa.
C. pieczonego drobiu.
D. gotowanych warzyw.
Zadanie 14
Płuczko-obieraczka jest urządzeniem mechanicznym ułatwiającym obróbkę wstępną brudną
A. rzepy i cebuli.
B. porów i pietruszki.
C. marchewki i kalarepy.
D. ziemniaków i selerów.
Zadanie 15.
Do surowców o najkrótszym okresie trwałości należy zaliczyć:
A. jaja.
B. mleko.
C. pomidory.
D. ziemniaki.




Zadanie 16.
Do warzyw liściowych należy zaliczyć
A. pomidor
B. kapustę.
C. szpinak.
D. rabarbar.
Zadanie 17.
Ocena organoleptyczna polega na sprawdzeniu właściwości żywności za pomocą
A. zmysłów badającego.
B. sprzętu laboratoryjnego.
C. odczynników chemicznych.
D. sensorów urządzeń laboratoryjnych.
Zadanie 18.
Który z wymienionych surowców należy przechowywać w najniższej temperaturze?
A. Drób.
B. Mąka.
C. Oliwa.
D. Owoce.
Zadanie 19.
System zapewnienia bezpieczeństwa żywności określany jest skrótem
A. PZH
B. GMO
C. HACCP
D. ISO 9001


Zadanie 20.
.Niebieska barwa półsurówki z czerwonej kapusty wskazuje, że nie dodano do niej
A. soli.
B. cukru.
C. sody oczyszczonej.
D. soku cytrynowego.





Zadanie21
Który sposób gotowania brokułów zmienia ich barwę na oliwkowo-brunatną?
A. od wody wrzącej
B. W małej ilości wody
C. z dodatkiem soli i cukru
D. Z dodatkiem masła i cukru

Zadanie 22.
Ile porcji deseru otrzyma się z 5 opakowań lodów o masie 1,5 kg, jeżeli na 1 porcję deseru należy użyć 100 g lodów
A. 15 porcji
B. 30 porcji
C. 50 porcji
D. 75 porcji
Zadanie 23.
Do krojenia gotowanych jaj należy użyć deski w kolorze:
A. białym
B. żółtym
C. brązowym
D. niebieskim

Zadanie 24.
Wskaż , której pojemności garnek należy użyć do ugotowania 5 dm 3 groch u który zwiększa swoją objętość 200 %
A. 10 dm 3
B. 15 dm 3
C. 20 dm 3
D. 25 dm 3
Zadanie 25.
Które czynności technologiczne należy wykonać w przygotowalni czystej zakładu gastronomicznego:
A. mycie i obieranie
B. sortowanie i obieranie
C skórowanie i formowanie
D. rozdrabnianie i formowanie
Zadanie 26.
Które warzywo należy gotować z dodatkiem tłuszczu w małej ilości wody
A. fasolę
B. brokuł
C. marchew
D. pasternak
Zadanie 27.
Warzywa należy rozdrabniać na desce:
A. białej
B. Zielonej
C. żółtej
D. czerwonej
Zadanie 28.
Ile dni maksymalnie można przechować świeże maliny w chłodni:
A. 3 dni
B. 9 dni
C. 19 dni
D. 30 dni
Zadanie 29.
Przemiany w przechowywanych owocach , które prowadzą do poprawy wyglądu , smaku i zapachu są wynikiem:
A. sorpcji
B. transpiracji
C. oddychania
D. dojrzewania
Zadanie 30.
Czynnością obróbki wstępnej czystej jest:
A. płukanie
B .obieranie
C. sortowanie
D. formowanie


Zgłoś błąd    Wyświetleń: 0


Uwaga! Wszystkie materiały opublikowane na stronach Profesor.pl są chronione prawem autorskim, publikowanie bez pisemnej zgody firmy Edgard zabronione.


BAROMETR


1 2 3 4 5 6  
Oceń artukuł!



Ilość głosów: 0

Serwis internetowy, z którego korzystasz, używa plików cookies. Są to pliki instalowane w urządzeniach końcowych osób korzystających z serwisu, w celu administrowania serwisem, poprawy jakości świadczonych usług w tym dostosowania treści serwisu do preferencji użytkownika, utrzymania sesji użytkownika oraz dla celów statystycznych i targetowania behawioralnego reklamy (dostosowania treści reklamy do Twoich indywidualnych potrzeb). Informujemy, że istnieje możliwość określenia przez użytkownika serwisu warunków przechowywania lub uzyskiwania dostępu do informacji zawartych w plikach cookies za pomocą ustawień przeglądarki lub konfiguracji usługi. Szczegółowe informacje na ten temat dostępne są u producenta przeglądarki, u dostawcy usługi dostępu do Internetu oraz w Polityce prywatności plików cookies.
Dowiedz się więcej.