AWANS INFORMACJE Dla nauczyciela Dla ucznia LOGOWANIE


Katalog

Monika Krześniak, 2021-03-08
Przyłęk

Zawodowe, Scenariusze

Aranżacja stołu -warsztaty

- n +

Aranżacja stołu na co dzień i od święta
- warsztaty dla dorosłych
a) WHO/kto będzie brał udział w zajęciach -
grupa max. 10 osób dorosłych
b) WHAT FOR/w jakim celu przeprowadzasz zajęcia –
Zdobycie umiejętności w zakresie poprawnego i estetycznego nakrycia
stołu
c) WHERE/gdzie odbędą się zajęcia –
sala konferencyjna biblioteki
d) WHEN/kiedy odbędą się zajęcia - sobotnie popołudnie pozwoli na udział osób pracujących, czas warsztatów 3 h.

PLANOWANIE –

Główny CEL warsztatu:
Zapoznanie uczestników ze sposobami aranżacji stołów, w zależności od
sytuacji
Cele szczegółowe warsztatu:
1. Poznanie zasad savoir-vivre przy stole.
2. Przygotowanie odpowiedniej zastawy stołowej i nakryć stołu uwzględniając
kolejność potraw w przygotowanym przez siebie menu.
3. Wyrobienie poczucia estetyki i dokładności
4. Kształcenie wyobraźni
5. Poszukiwanie wiadomości w rożnych źródłach (książki, czasopisma, Internet)
oraz stosowanie ich w praktyce
Schemat warsztatów
I WSTĘP – 10% (20 minut)
METODY: Zabawa integracyjna, kontrakt
MATERIAŁY: Flipchart, mazaki, taśma malarska
PRZEBIEG:
Powitanie uczestników + przedstawienie prowadzącego warsztaty
Rundka: IMIĘ + znana postać o tym imieniu+ dlaczego wybrałem ten warsztat -
zabawa integracyjna
Zagajenie tematu : Cele + program+ oczekiwania uczestników
Zasady współpracy (kontrakt)

II ROZWINIĘCIE – 80% (140 minut)
METODY : prezentacja multimedialna, pokaz, praktyczne działanie , pogadanka
MATERIAŁY: zastawa stołowa ( podstawki pod talerze, talerze płytkie i głębokie, talerzyki deserowe) sztućce (łyżki, widelce do dania głównego i do sałatek, widelec do ryb, łyżeczka, widelczyk), szkło (kieliszki do wina białego i czerwonego, kieliszki do wody, obrusy (białe, kolorowe), serwetki (papierowe i materiałowe), czasopisma i książki z ilustracjami udekorowanych stołów, dodatkowe dekoracje (kwiaty, wazony, słoiki, wstążki, gałązki, bombki, świeczki, świeczniki)
PRZEBIEG:
1. Omówienie zasad savoir-vivre przy stole i podstawowych zasad aranżacji
stołu – prezentacja multimedialna + krótki film instruktażowy Baza i Goblet, czyli jak elegancko nakryć do stołu (link do filmu) dla utrwalenia przekazanej wiedzy
2. Omówienie czasopism i książek mówiących o aranżacji stołu.
Czasopisma : Czas na wnętrze, Moje mieszkanie,
Książki : R.Szajna ,D. Ławniczak, A.Ziaja- Obsługa gości , E. Czarnecka -Skubina – Obsługa gości w gastronomii i cateringu, Stół piękny przez cały rok - Catharina Lindeberg-Bernhardsson, Dekorowanie stołu Florence Sandeman, Dekorowanie stołu na co dzień i od święta - Joosten Yvonne
3. Zajęcia praktyczne: obrusy i serwetki, ustawienie zastawy i sztućców,
dodatkowe dekoracje. Każdy uczestnik ma do wykorzystania kompletny zestaw zastawy, sztućców i szkła.
Nakrycie stołu rozpocznij od rozmieszczania talerzy, ponieważ to właśnie one są podstawą nakrycia stołu. Następnie wokół nich umieść sztućce i szklanki. Na specjalne okazje wybierz podstawki pod talerze, które doskonale prezentują się w kuchni. Stanowią one podstawę pozostałego nakrycia stołu i powinny być umieszczone symetrycznie w stosunku do krzesła. Następnie połóż na nich talerze do dań głównych i talerze do zup lub kremów
Prawidłowe rozmieszczenie sztućców „zawsze jemy w kolejności od zewnątrz do wewnątrz”. Łyżka powinna znajdować się po prawej zewnętrznej stronie. Obok niej umieszczamy nóż lub noże, w zależności od ilości serwowanych dań bądź posiłków. Pomiędzy łyżką a nożem możesz także umieścić specjalny nóż do ryb. Ważne, by nóż do dania głównego był umieszczony bezpośrednio przy talerzu.
Widelce są tradycyjnie umieszczane po lewej stronie od talerzy. W zależności od ilości dań, umieść widelec do przystawek na zewnątrz, a widelec do dania głównego po wewnętrznej stronie.
Nad talerzami umieszczamy sztućce do deserów . Zazwyczaj mały widelczyk do ciasta i łyżeczka deserowa. Łyżeczka powinna znajdować się tuż nad widelczykiem.
Szkło powinno być umieszczone po przekątnej w górę po prawej stronie od talerzy. Największym szklanym elementem na stole jest zazwyczaj lampka do czerwonego wina. Jest umieszczana za nożem wykorzystywanym do spożycia dania głównego. Jeśli danie główne to ryba, wówczas nakrycie stołu zawiera również lampkę do białego wina. Szklanka do wody znajduje się po zewnętrznej stronie. Z kolei lampka do szampana, przydatna podczas aperitifu, powinna być umieszczona na górze. W ten sposób na stole powinny znaleźć się maksymalnie cztery kieliszki.

4. Omówienie wykonanej pracy twórczej (projektu aranżacji stołu) pod kątem
zachowania podstawowych zasad aranżacji stołu.
Quiz z wiedzy zdobytej na warsztatach - https://wordwall.net/pl/resource/12045404
5. Zadnie domowe:
Zaprojektuj i według powstałego projektu wykonaj dekorację stołu dla co najmniej dwóch osób, uwzględniając zasady aranżacji stołu i estetycznego podawania potraw, na uroczysty obiad z wybranej przez siebie okazji. Ukończoną kompozycję sfotografuj z różnych perspektyw.
III ZAKOŃCZENIE – 10% (20 minut)
METODY : pogadanka
MATERIAŁY: karteczki samoprzylepne, mazaki, flipchart
PRZEBIEG:
– podsumowanie warsztatu
– ewaluacja np. walizka/kosz/biała plama
(  Rysujemy walizkę. Obok niej piszemy: Co zabieram ze sobą? Tutaj uczestnicy mają wpisać to, co wyniósł z zajęć, co do niego szczególnie przemówiło, co się spodobało lub co mu się przyda w przyszłości.     Poniżej rysujemy kosz i białą plamę. Obok kosza piszemy: Co mi się nie przyda? A obok białej plamy: Czego zabrakło?)
– zapowiedź kolejnego warsztatu pt:”Dekorowanie tortów angielskich”
Autor scenariusza: Monika Krześniak
Licencja: Creative Commons Uznanie autorstwa-Na tych samych warunkach 4.0 Międzynarodowe.



Zgłoś błąd    Wyświetleń: 0


Uwaga! Wszystkie materiały opublikowane na stronach Profesor.pl są chronione prawem autorskim, publikowanie bez pisemnej zgody firmy Edgard zabronione.


BAROMETR


1 2 3 4 5 6  
Oceń artukuł!



Ilość głosów: 0

Serwis internetowy, z którego korzystasz, używa plików cookies. Są to pliki instalowane w urządzeniach końcowych osób korzystających z serwisu, w celu administrowania serwisem, poprawy jakości świadczonych usług w tym dostosowania treści serwisu do preferencji użytkownika, utrzymania sesji użytkownika oraz dla celów statystycznych i targetowania behawioralnego reklamy (dostosowania treści reklamy do Twoich indywidualnych potrzeb). Informujemy, że istnieje możliwość określenia przez użytkownika serwisu warunków przechowywania lub uzyskiwania dostępu do informacji zawartych w plikach cookies za pomocą ustawień przeglądarki lub konfiguracji usługi. Szczegółowe informacje na ten temat dostępne są u producenta przeglądarki, u dostawcy usługi dostępu do Internetu oraz w Polityce prywatności plików cookies.
Dowiedz się więcej.