AWANS INFORMACJE Dla nauczyciela Dla ucznia LOGOWANIE


Katalog

Monika Zamojcin, 2021-06-11
Dobra

Zawodowe, Scenariusze

scenariusz zajęć praktycznych

- n +

Scenariusz zajęć praktycznych

TEMAT: Sporządzenie ciasta drożdżowego. Formowanie drożdżówek z marmoladą i z serem na wydarzenie: "Szczeciński Tydzień Ubogich". Czynności porządkowe.

PROWADZĄCY LEKCJĘ: Monika Zamojcin

STATUS ZAWODOWY : Nauczyciel kontraktowy

CZAS TRWANIA ZAJĘĆ: 8.00- 14.00 ( 6godz)

DATA 12.11. 2020r.

KLASA III b- kierunek cukiernik

CEL GŁÓWNY ZAJĘĆ

* Wyprodukowanie 150 drożdżówek z serem i z marmoladą
* Sporządzenie ciasta drożdżowego
* Sporządzenie masy serowej

CEL OPERACYJNY ( uczeń powinien znać i umieć) :
* posługiwać się recepturą,
* prawidłowo odmierzać surowce,
* znać zasady prawidłowego wykonania wyrobu,
* z pomocą nauczyciela formować wyroby,
* przeprowadzić obróbkę cieplną,
* rozplanować czas pracy i ją wykonać,
* przestrzegać zasad higieny produkcji i higieny osobistej,
* z pomocą nauczyciela omówić wykonaną przez siebie pracę,
* przeprowadzić ocenę organoleptyczną sporządzonego wyrobu.

KSZTAŁTOWANIE POSTAW
* potrafi z pomocą nauczyciela podejmować decyzje związane z przygotowaniem wyrobu,
* rozumie konieczność zachowania zasad higienicznej produkcji.

METODY NAUCZANIA
* słowna: instruktaż połączony z wykładem
* działanie praktyczne

FORMY PRACY
* indywidualna
* grupowa

ŚRODKI DYDAKTYCZNE
* stanowisko pracy, narzędzia pracy, drobny sprzęt cukierniczy
* karta pracy – receptura z instrukcją
* surowce
* narzędzia i urządzenia mechaniczne

TOK PROWADZONEJ LEKCJI

I. zajęcia wstępne 35min

1. powitanie uczniów, sprawdzenie listy obecności
2. omówienie tematyki ćwiczeń praktycznych,
3. zapisanie tematu lekcji na tablicy i polecenie uczniom wpisania tematu do dzienniczków zajęć warsztatowych.
4. polecenie uczniom przebrania się w strój roboczy
5. kontrola przygotowania uczniów do zajęć praktycznych
6. przypomnienie zasad bhp panujących w pracowni
7. rozdanie receptur i przydzielenie stanowiska pracy. Polecenie zapoznania się z treścią receptury
8. wyjaśnienie sposobu wykonania ćwiczenia, formowania wyrobów, objaśnienie niezrozumiałych kwestii związanych z receprurą

II zajęcia właściwe 290min

1. praca indywidualna na poszczególnych stanowiskach
- odmierzenie surowców
- przygotowanie sprzętu
- przygotowanie surowców:
przesianie mąki, naświetlenie jaj, sprawdzenie świeżości jaj, upłynnienie tłuszczu
- sporządzenie ciasta drożdżowego

2 praca w grupie
- odważanie kęsów ciasta po 80g
- formowanie wyrobów
- odpiek drożdżówek
- pakowanie wyrobów

Drożdżówki z serem i z marmoladą:
* sporządzenie ciasta drożdżowego
* sporządzenie masy serowej
* formowanie wyrobów
* wypiek drożdżówek

2. uporządkowanie stanowiska pracy po wykonanym ćwiczeniu
3. ocena organoleptyczna wyrobów
4. degustacja

III podsumowanie zajęć - 35min

1. omówienie uwag, nieprawidłowości i błędów w wykonywaniu ćwiczenia
2 omówienie tego co było dobrze wykonane.
3. dyskusja z uczniami "Co mógłbym zmienić gdybym miał możliwość powtórzenia ćwiczenia?"
4. wystawienie oceny za zajęcia, polecenie przebrania się w strój codzienny
5. pożegnanie uczniów

KRYTERIA OCENY UCZNIA podczas sporządzania wyrobu: drożdżowki z serem i z marmoladą

Sporządzenie ciasta drożdżowego:
1. jaja zdezynfekował,
2. jaja wybił sprawdzając ich świeżość
3. mąkę przesiał
4. jaja wymieszał z cukrem
5. podgrzał mleko do odpowiedniej temp 35-40*C ( nie zagotował go)
6. wymieszał drożdże z mlekiem, łyżką cukru i częścią mąki
7. odstawił drożdże do wyrośnięcia
8. sporządził gładkie, bez smug, ciasto drożdzowe
9. ciasto odstawił do wyrośnięcia
10. ciasto przebił
11. odważał kęsy po 80 g
12. werkował okrągłe bułeczki,
13. ukłądał drożdżówki na blasze w równych odstępach
14. zrobił w każdej drożdżowce wgłębienie, posmarował masą jajaową
15. równomernie nadział drożdżówki serem lub marmoladą
16. odstawił do wyrośnięcia
17. odpiekał w temperaturze 180 °C , (zakończenie wypieku we właściwym momencie po ok 15- 20 min)
Przygotowanie masy serowej:
1.wybił jaja rozdzielając żółtko od białka
2. roztarł ser z żółtkiem, cukrem i cukrem waniliowym

REZULTAT – upieczone i wykończone drożdżówki:
1. wyroby równomiernie wypieczone, o zbliżonym kształcie
2. struktura delikatna
3. wyraźny kształt okrągły z widocznym nadzieniem
6. smak właściwy dla wyrobów drożdżówych
7. wyczuwalny ser lub marmolada

Przestrzeganie przepisów bhp:
1. dobiera odpowiednio sprzęt do wykonywanej czynności
2. używa ochrony dłoni przed poparzeniem
3. wykonuje zadanie w pełnym stroju roboczym
4. utrzymuje w czystości stanowisko pracy w czasie i po wykonaniu zadania
5. obsługuje urządzenia i maszyny z zachowaniem zasad bhp


Oceny według punktacji
29 celujący
27 – 28 bardzo dobry
22 – 26 dobry
15 – 21 dostateczny
11 - 14 dopuszczajacy
0 – 10 niedostateczny

Sporządziła
Monika Zamojcin

Drożdżówki z serem

normatyw surowcowy
mąka pszenna 1kg
mleko 400ml
drożdże 80g
jaja 2szt +2 żółtka
cukier 200g
Masło 200g


Sposób wykonania
1. odważ surowce
2. mąkę przesiej, jaja zdezynfekuj
mleko podgrzej do temp ok 30-38oC
3. sporządź rozczyn z ciepłego mleka, cukru, cukru waniliowego, drożdży, części mąki przesianej. Zostaw do wyrośnięcia
4. rozpuść tłuszcz i ostudź
5. do wyrośniętego rozczynu dodaj resztę mąki, jaja ( po sprawdzeniu świeżości)i dokładnie wyrób ciasto
6. dodaj ostudzony, (ciepły ale nie gorący!) tłuszczi dokładnie wyrób ciasto
7. ciasto odstaw do wyrośnięcia
8. przebij ciasto
9. odstaw do wyrośnięcia
10uformuj kęsy po ok 80g i poszczególne wyroby
11 bułki układaj na blasze i odstaw do wyrośnięcia
12 bułeczki rozpłaszcz , posmaruj rozmąconym jajem, nałóż nadzienie, posyp kruszonką
13. odpiekaj w temp 180oC około 30min

NADZIENIE
ser biały 500g
cukier 150g
żółtko 1szt
cukier waniliowy

ser przeciśnij przez praske, dodaj żółtko, cukier, cukier waniliowy i dokładnie utrzyj.





Sporządziła
Monika Zamojcin
Zgłoś błąd    Wyświetleń: 0


Uwaga! Wszystkie materiały opublikowane na stronach Profesor.pl są chronione prawem autorskim, publikowanie bez pisemnej zgody firmy Edgard zabronione.


BAROMETR


1 2 3 4 5 6  
Oceń artukuł!



Ilość głosów: 0

Serwis internetowy, z którego korzystasz, używa plików cookies. Są to pliki instalowane w urządzeniach końcowych osób korzystających z serwisu, w celu administrowania serwisem, poprawy jakości świadczonych usług w tym dostosowania treści serwisu do preferencji użytkownika, utrzymania sesji użytkownika oraz dla celów statystycznych i targetowania behawioralnego reklamy (dostosowania treści reklamy do Twoich indywidualnych potrzeb). Informujemy, że istnieje możliwość określenia przez użytkownika serwisu warunków przechowywania lub uzyskiwania dostępu do informacji zawartych w plikach cookies za pomocą ustawień przeglądarki lub konfiguracji usługi. Szczegółowe informacje na ten temat dostępne są u producenta przeglądarki, u dostawcy usługi dostępu do Internetu oraz w Polityce prywatności plików cookies.
Dowiedz się więcej.